روش تهیه خیار شور

روش خیلی ساده ای برای درست کردن خیار شور تو خونه و خیلی هم سریع  می رسه (مر رسه ؟ می پزه ؟ آماده می شه ؟ چی می گن بهش D:) و قابل استفاده هست.

خیار

سیر

فلفل سبز

سبزی معطر (شوید یا ریحون یا نعنا یا ترخون )

سرکه 

نمک

آب جوش

یه شیشه متوسط از شیشه مربایی بزرگتر اینایی که ارتفاعش تقریبا 20 سانته رو در نظر می گیرید و کاملا تمیزش کنید که بو یا چربی نداشته باشه (برای اینکه کفک نزنه تمیزی شیشه مهمه) خیار ها رو دونه دونه بچینید توش و فضای خالیش رو با سبزی و سیر و فلفل پر کنید .فشرده بودنش و اینکه فضای خالی بینش نباشه خیلی مهمه

برای این مقدار یک قاشق غذا خوری نمک بریزید و نصف لیوان سرکه ای که بنا به سلیقه خودتون نوعشو انتخاب می کنید اضافه کنید .آب رو بگذارید کاملا جوش بیاد و تا جایی که روی خیار ها رو بپوشونه بریزید تو شیشه به طوری که هیچ کدوم از مواد از آب بیرون نباشن و در آخر در شیشه رو محکم ببندید و بسته به گرمی جایی که می گذاریدش از 3 روز تا 1 هفته زمان لازم داره تا برسه.

#بعد از هر بار استفاده در ظرف رو محکم ببندید و بهتره توی یخچال نگهداری بشه بعد از باز کردنش مخصوصا تو شهر های گرمسیر

##قاشقی که برای در آوردن خیار شور ها از شیشه استفاده می شه خیلی مهمه که کاملا تمیز باشه چون یه قطره سس ،چربی ،آب گوجه یا هر مواد خارجی باعث می شه بقیه خیار شور ها کفک بزنه.

### از همین دستور برای شور گل کلم و شور هویجم می تونید استفاده کنید

مربای موز

موز   1 کیلو

شکر 1 کیلو

آب    1 لیوان

آبلیمو 2 قاشق غذاخوری

آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا قوام بیاید و به غلظت شهد مربا برسد.

موز ها را پوست کنده حلقه حلقه کنید(من از چاقوی موج دار استفاده کردم که شکل برش ها زیبا تر به چشم بیاد)

وقتی شهد کاملا غلیظ شد برش های موز رو بهش اضافه کنید و بدون اینکه در ظرف رو ببندید صبر کنید تا رنگ موز ها کمی تیره و نرم شود(زمان خیلی کمی برای پختن موز ها لازم است)آبلیمو رو در آخر پخت اضافه کنید وصبر کنید کاملا خنک شود و در شیشه مورد نظر بکشید.

#از این مربا برای تزئین دسر و شیرینی های مختلف می توانید استفاده کنید.

##در صورت تمایل به جای 1 لیوان آب در مرحله اول 2 لیوان آب به شکر اضافه کنید و بعد از پخت مربا مقدار شهد اضافه رو از مربا جدا کرده و به عنوان شربت موز استفاده کنید.

###از موز هایی که لکه قهوه ای دارند استفاده نکنید چون مربا رو بد شکل و بد رنگ می کنه.موز های سفت گزینه مناسب تری هستن برای مربا.

####آبلیمو رو حتما اضافه کنید تا مربا شکرک نزنه.

#####اگر موز ها رو زودتر برش زدید و شهد هنوز قوام نیومده بود برای اینکه موز ها سیاه نشن مقداری آب لیمو روی موز ها بریزید.و در مرحله آخر مربا رو بچشید اگر زیاد ترش نبود آبلیمو رو اضافه کنید .

مربای کیوی

کیوی 1/250 کیلو

شکر 1 و نیم کیلو

آب لیمو 2 قاشق غذا خوری

هل و گلاب به مقدار لازم

آب 2 استکان

کیو ها را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید.

شکر و آب رو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا قوام بیاد هل را به شکر اضافه کنید و کمی صبر کنید تا بوی هل بلند شود بعد کیو ها را اضافه کنید و صبر کنید تا نرم شود .زمان کمی لازم است تا کیو ها پخته شود و نباید زیاد روی حرارت بگذارید تا کیو ها بد رنگ شود یا حالتش رو از دست بدهد. چند دقیقه آخر پخت آب لیمو و گلاب را اضافه کنید .

 

برای اینکه متوجه بشید که مربا قوام لازم رو داره یا نه کمی از مربا رو تو ظرفی بریزید و بگذارید کاملا خنک بشه و بعد تستش کنید که غلظتش چقدره.

#اگر بعد از اینکه مربا رو از رو حرارت برداشتید و خنک شد متوجه شدید که رقیق هست همه کیوی ها رو از توی مربا جدا کنید و بگذارید شهدش بیشتر بجوشه تا به غلظت مورد نظرتون برسه .

##من مربای کیوی رو تو 2 مرحله معمولا می پزم .یعنی بعد از چند دقیقه که کیوها پخت زیرش رو خاموش می کنم و می گذارم چند ساعت بمونه (وقتی گرم هست در ظرف رو اصلا نبندید)و بعد از چند ساعت دوباره روی حرارت قرارش بدین تا به غلظت مورد نظر برسه.اگر از این روش استفاده کنید زمانی که وسطش مربا رو استراحت می دید برش های کیوی شهد مربا رو به خودش جذب می کنه و به نظر من کیم جا می یوفته این جوری خیلی راحت تر زمان مناسب پختش دستتون می یاد .

###اگر دوست داشتین کمی رنگ آبی خوراکی در آخرین مرحله پخت به مربا اضافه کنید که باعث می شه رنگ مربا سبز بشه.

####اضافه کردن هل و گلاب به مربای کیوی سلیقه ای هست و می تونید به جاش از 1 قاشق مربا خوری وانیل استفاده کنید .

ترشی مخلوط

پیشنهاد امروز برای زیبا تر شدن سفره های شما و تنوع در تهیه ترشیه

برای ترشی مخلوط از گل کلم ،کلم برگ ،هویج ،خیار،کرفس،لوبیا سبز ،سیب زمینی ترشی،موسیر ،بادمجان معمولا استفاده می شه که هر کدوم رو به سلیقه خودتون می تونید استفاده کنید .

این جا من از کرفس گل کلم هویج و خیار استفاده کردم .مقدار لازم از هر کدوم این مواد به این شکله که بعد از تکه کردن باید نسبت مساوی داشته باشند و یا حتی در صورتی که از یکی از این سبزیجات بیشتر خوشتون می یاد مقدار اونو بیشتر کنید .

هویج رو به صورت حلقه های نیم سانتی حلقه حلقه کنید و از قالب های شیرینی برای شکل دادن به آن ها استفاده کنید .با نوک چاقو از 3 یا 4 طرف خیار در کل ارتفاع آن یه V در بیاورید (کمی کلفت تر از پوست کندن  و به مغز خیار صدمه ای نزند )و در مرحله بعد خیار ها را حلقه حلقه کنید .گل کلم را به قطعات کوچک که با حلقه های خیار و هویچ متناسب باشد برش بزنید.برگ و ساقه کرفس را هم به اندازه نیم سانت تکه کنید .

سبزیجات را با کمی زرد چوبه (در صورت تمایل به خاطر رنگ ترشی)ادویه ترشی که این جا توضیح دادم و نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید و در شیشه مورد نظر که کاملا تمیز و خشک هست بریزید و تا روی سبزیجات سرکه بریزید .

ترشی انبه

با شروع فصل گرما توی بندرعباس انبه سبز و ترش به بازار می یاد و انواع ترشی ها رو باهاش درست می کنن .انبه کال به خاطر ترش بودن به عنوان چاشنی اکثر غذا های محلی توی این فصل استفاده می شه که تکه هایی از اونو در ابتدای پخت به غذا اضافه می کنن .

این ترشی طعمی مابین ترش و شیرین داره .

انبه .................................5 کیلو

سرکه ..............................2 لیوان

شکر ................................1.5 لیوان

برگه زرد آلو ........................1 کیلو

زعفران آب کرده ..................1 استکان

انبه ها رو پوست کنده و تکه های بزرگ بزنید و در یک دیگ مناسب بریزید به صورتی که سر دیگ خالی باشد.برگه زرد آلو ها رو بعد از شستن چند دقیقه در آب خیس کنید تا کمی نرم شود.برگه زرد آلو و سرکه ، شکر و ادویه ترشی را به انبه ها اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید تا وقتی که انبه به نرم شود .(اندازه شیرین یا ترش بودن را در این مرحله می توانید تست کنید و اگر نیاز بود شکر یا سرکه به مواد اضافه کنید)بعد از اینکه تکه های انبه و برگه زرد آلو ها نرم و یک دست شد در اخرین مرحله زعفران را اضافه کنید .

ادویه ترشی

تخم گشنیز ، سیاه دانه ،گل پر  از هر کدام 1 قاشق غذا خوری

بعد از پاک کردن و شستن تمام این دانه ها همین طور که خیس هست در ماهی تابه که از قبل داغ شده بریزید و هم بزنید در عرض چند دقیقه دانه ها کاملا سبک شده و بوی ادویه بلند می شود .ادویه ترشی را می توانید آسیاب کرده و به صورت پودر استفاده کنید .

#سیاه دانه در صورت پودر شدن رنگ ترشی را کمی تیره می کند.

##انبه هایی که من استفاده کردم به خاطر اینکه اخر فصل انبه بود کمی نرم شده بود و خیلی ترش نبوده.شما اندازه شکر و سرکه رو می تونید اضافه کنید به سلیقه خودتون .